远离！每周只要多吃114克油炸食品，您的心血管就危险了！
时间：2022-06-20 [关闭窗口]
最近我国科研人员发表文章，汇总分析了19项相关研究，分析了吃油炸食品和心血管疾病风险之间的关系。结果发现，每周只要多吃114克油炸食品，就会增加心血管疾病事件的风险，包括冠心病、脑卒中、心衰、心血管疾病导致的死亡等。
油炸食品的“几宗罪”
为什么吃油炸食品会增加健康风险？
相关研究人员认为，油炸食品有“几宗罪”。
一是增加脂肪含量，提升食物的热量值，增肥效果大。
二是产生反式脂肪酸。
三是产生胆固醇氧化产物。
四是产生促炎有害产物和致癌物。
五是油炸食品通常含有大量的钠。
无处不在的油炸食品
按照研究结果，每周多吃114克油炸食品就会增加心血管疾病的风险。114克的油炸食品说起来并不多。1桶标准大的薯片是110克，1袋中等大的锅巴是100克，2根传统油条大约100克，快餐店的1份中号炸薯条是110克……
一周多吃这么点油炸食品真是太容易了!
在我国，很多菜肴都是用油炸作为主要烹调方法的。如炸鸡腿、炸丸子、炸藕盒、炸带鱼、炸大虾、炸花生米，甚至还有炸昆虫、炸鲜奶、炸香蕉、炸苹果、炸冰激凌，简直是万物皆可油炸。
各种油炸小吃也不少，如油条、麻花、麻团、馓子、炸春卷、炸年糕等等，随便哪个省份都能说出一串地方油炸美食。
还有很多美食菜肴是先油炸之后再进行其他烹调的。如酥肉、锅包肉、松鼠鱼、干烧鱼、辣子鸡、糖醋排骨、小笼蒸凤爪等，餐馆里的烤鱼可能是先炸再烤，干煸豆角其实是油炸豆角，烧茄子其实是油炸之后再烧的茄子，不胜枚举。
无处不在的油炸食品，真是让人防不胜防啊!
有关油炸食品的几个问题
我将朋友们关于油炸食品比较集中的疑问总结了一些问题，在这里一一回答。
1
研究中说“每周多吃114克油炸食品”不好，是在什么基础上多出来的?
这项研究中没有给出准确数据，按照惯例，应该是在最低一档的基础上增加的量。所谓最低一档，就是那些一个星期甚至一个月都不吃一次油炸食品的情况。
比如说，一个月才吃1袋锅巴或者薯片，两周才吃1份薯条、1份炸鸡，平均每周都不到1次，并不会产生实质性的危害。
2
过年难免会吃炸藕盒、炸春卷之类的美食，完全不吃油炸食品做不到怎么办?
过去人们迷恋油炸食品，是因为生活条件比较差，平时油脂供应量实在太少，做菜缺油缺少香味，只有在逢年过节的时候，才能有机会吃点儿油炸食品。如果一年只吃那么几天，平均到每一天量就很少，不至于对健康产生损害。但是现在生活富裕了，跟过去比简直是天天“过年”，这样吃肯定是不利于健康的。天天都吃油炸食品，所带来的危害就不容忽视啦。
过年的时候吃一点儿油炸食品还是可以的，但之后就要节制啦，最好能控制在每个月不超过3次的水平上，平均每周不到1次。
3
吃了油炸食品之后，如果增加运动量能把热量消耗掉吗?
如果您正处在减肥期间，不要特别压抑自己，不要因为偶尔吃一次油炸食品就感到焦虑。只要日常按营养原则吃，少油食物为主，偶尔嘴馋一次没有关系。虽然运动不能完全解决油炸食品的所有害处，至少可以避免发胖，抵消它的部分害处。
4
以前特别爱吃油炸食品，如果之后改了，一年就吃几次，心血管病的风险会慢慢降低吗?
会的。健康饮食吃得越早越好，如果以前没做到的话，从现在开始也不晚。戒烟10年之后，肺癌的风险就会降低到正常水平，吃油炸食品就更是如此啦。
5
用空气炸锅替代油锅制作油炸食品，还会产生有害物质吗?
空气炸锅实际上是用流动的热空气来快速烤制，不算油炸，在制作食品时不需要额外加入油，减少了脂肪的量。但是，因为空气炸锅的温度比较高，也会产生丙烯酰胺和AGEs。所以说，用空气炸锅制作食物虽然比油炸好，但不能全部消除害处。
所以，如果不是经常吃的话，用空气炸锅替代油炸是好的。换成用烤箱来烤，或是用电饼铛来烤，也可以达到减油的目的。但是，如果因为有了空气炸锅和烤箱，就买来一大堆油炸半成品，或者就放任自己天天吃空气炸薯条、空气炸鸡块等食物，仍然不是一种健康饮食的方式。
6
如果用更“健康”的油来炸食物，会不会有所改善?
无论用什么油炸，增加脂肪含量这一点是无法改变的。用饱和脂肪多一些的油来炸，比如椰子油或棕榈油，可以减少致癌物和氧化产物的产生，但引入大量饱和脂肪酸也是不利于健康的。所以，换油来炸只能减少危害，而不能消除危害。
如果因为花生油、大豆油、葵花籽油等含不饱和脂肪酸比较多，就认为用它们油炸会更“健康”，那反而错了。不饱和脂肪酸耐热性差，油炸过程中产生的有害物质会更多。
吃炸鸡块时，如果把外面包着面包糠的皮去掉，是不是风险就减少了?烧鱼、烧肉之前往往需要先用热油煎炒一下，这算不算油炸呢?用油炸出来的酥肉、肉丸等来煮汤，会不会减少危害程度呢?
来源：中老年保健杂志
